INGREDIENTES:
una cucharada de mantequilla
50 gr. de harina
1/2 litro de leche caliente
sal y nuez moscada
cebolla picada (opcional, según receta)
PREPARACIÓN:
En un cazo, a fuego medio, se pone una nuez de mantequilla y se empieza a derretir. Se añaden 50 gr. de harina y se retira del fuego sin dejar de remover con el objetivo de que no se formen grumos. Se baja un poco el fuego y se le echa un chorrito de leche caliente poco a poco sin dejar de remover. Cuando se haya espesado se le va añadiendo leche caliente (todo el rato removiendo) a chorritos integrándola en el compuesto hasta que acabemos la leche. Se aparta del fuego. Se le echa una pizquita de sal y un poco de nuez moscada y se sigue removiendo.
Debe quedar una crema fina, sin grumos (por eso siempre la leche caliente). Se debe tener en cuenta que cuando enfría se espesa más (si queda muy espeso añadir un poco más de leche).
una cucharada de mantequilla
50 gr. de harina
1/2 litro de leche caliente
sal y nuez moscada
cebolla picada (opcional, según receta)
PREPARACIÓN:
En un cazo, a fuego medio, se pone una nuez de mantequilla y se empieza a derretir. Se añaden 50 gr. de harina y se retira del fuego sin dejar de remover con el objetivo de que no se formen grumos. Se baja un poco el fuego y se le echa un chorrito de leche caliente poco a poco sin dejar de remover. Cuando se haya espesado se le va añadiendo leche caliente (todo el rato removiendo) a chorritos integrándola en el compuesto hasta que acabemos la leche. Se aparta del fuego. Se le echa una pizquita de sal y un poco de nuez moscada y se sigue removiendo.
Debe quedar una crema fina, sin grumos (por eso siempre la leche caliente). Se debe tener en cuenta que cuando enfría se espesa más (si queda muy espeso añadir un poco más de leche).
PREPARACIÓN: 1 hora
COMENSALES: 4 personas
DIFICULTAD: fácil
COMENSALES: 4 personas
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES:
1 kg. de patatas
2 calabacines medianos
bacon a tiras
queso tetilla
salsa bechamel (preparación en "salsas y aderezos" )
queso para gratinar
sal y pimienta
mantequilla
PREPARACIÓN:
Antes de empezar a montar el pastel prepararemos una bechamel sencilla.
Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en rodajas de medio centímetro de grosor. Se lavan los calabacines y se despuntan. Se cortan en rodajas del mismo grosor.
Se cortan las tiras de bacon en tiritas y se saltea en una sartén sin aceite. Reservar.
Se corta el queso tetilla en lonchas finas.
En un molde (preferentemente de plum cake) se unta mantequilla y se pone una capa de patatas (salpimentada) y unas tiras de bacon sobre ella. Se prosigue con una capa de calabacines (salpimentados) y unas lochas de queso tetilla cubriéndolo. Se siguen alternando las capas y se termina con una capa de patatas.
Se cubre con bechamel y se mete en el horno precalentado durante 30-40 min. a potencia máxima (comprobar con un tenedor que las patatas estén cocidas antes de sacar, sinó dejar un poco más).
Sacar la fuente y espolvorear con queso rallado para gratinar. Gratinarlo bien hasta que quede doradito y servir con un poco de orégano espolvoreado.
PREPARACIÓN: 4O minutos
COMENSALES: 4 pax.
CALORÍAS: 260 aproximadamente (x ración)
COMENSALES: 4 pax.
CALORÍAS: 260 aproximadamente (x ración)
INGREDIENTES:
1/2 kilo de guisantes desgranados (mejor del Maresme)
3 cebollas tiernas
2 ajos tiernos
1 vaso de vino blanco
1 vaso pequeño de aceite de oliva
1/2 litro de agua con azúcar
400 gr. de patatas
2 tomates maduros rallados
sal y 2 hojas de laurel
picada*
PREPARACIÓN:
En una cazuela antiadherente se pone el aceite de oliva (a fuego medio).
Se trocean las sepias ya limpias y se añaden a la cazuela. Se sofríen.
Cuando hayan tomado color, se apartan (en un plato) y se echan las cebollas troceadas y los ajos tiernos también troceados. Les damos unas vueltas, y le añadimos los tomates rallados y las hojas de laurel.
Una vez cocido (siempre a fuego medio), lo regamos con el vino blanco y dejamos que reduzca un poco.
Echamos los guisantes y las patatas (peladas, lavadas y troceadas de forma grotesca), lo salamos y lo cubrimos con el agua con azúcar. Cuando empiece a hacer chup-chup, volvemos a poner las sepias y lo dejamos cocer unos 15 minutos.
Pasado ese tiempo, le añadimos la picada*. Lo movemos un poco y apagamos el fuego.
Dejar reposar 10 minutos y sevir con pan de pueblo (de payés).
PARA LA PICADA...
50 gr. de almendras y avellanas tostadas y peladas
1 trozo de ñora
1 ajo y perejil
En un mortero, picamos bien las almendras y las avellanas, la ñora, el ajo y el perejil. Lo deshacemos con un poco de agua para facilitar la picada.
SUGERENCIA...
Este plato puede acompañarse con "all i oli".
OTRA ALTERNATIVA...
Si no tenemos vino blanco puede sustituirse por caldo de pescado. Si no se tiene nada de eso, se le puede añadir directamente agua.
PREPARACIÓN: 40 minutos
COMENSALES: 6 pax.
CALORÍAS: 145 x pax.
COMENSALES: 6 pax.
CALORÍAS: 145 x pax.
INGREDIENTES:
1 cebolla pequeña
2 patatas medianas
aceite
sal
agua
PREPARACIÓN:
Se pelan las zanahorias, las patatas y la cebolla y se ponen en una olla. Se cubre con agua y se le echa un chorrito de aceite.
Se pone al fuego y cuando empiece a hervir se le echa sal.
Se baja el fuego (a fuego medio) y se deja cocer unos 30 min.
Cuando esté cocido se tritura todo con la "mini pimmer" y listo.
UNA SUGERENCIA...
Se puede servir con unos picatostes, o unas almendras troceadas, o incluso unas gambitas pasadas por la plancha.
PREPARACIÓN: 1 hora y media
COMENSALES: 10 pax.
CALORIAS: muchas...
Esta receta es muy especial para mi, ya que es la coca típica de mi pueblo (Sant Andreu de Llavaneres). Espero que os guste...
INGREDIENTES:
Para la coca:
2 láminas de masa de hojaldre
piñones
crema pastelera
azúcar
1 huevo
Para la crema:
1 litro de leche
8 huevos
60 gr. de almidón de cocer
1 ramita de canela o vainilla
corteza de 1 limón
300 gr. azúcar
PREPARACIÓN:
Antes de empezar a preparar la coca debemos hacer la crema:
Se pone en un cazo 1 litro de leche, la canela y la peladura del limón. Antes de que empiece a hervir se retira del fuego. Se saca la ramita de canela y el limón, y se reserva la leche.
En medio vaso de agua, se pone un poco de leche fría y se añade el almidón. Se remueve bien y se reserva.
En un bol, se mezclan las yemas de los 8 huevos con el azúcar hasta que ésta empiece a blanquear. Se añade la mezcla a la leche caliente y también se echa la mezcla del almidón.
Se vuelve a poner al fuego (medio) y se remueve hasta que espese.
Se aparta y se reserva.
Una vez preparada la crema, vamos con la coca:
Se estiran las láminas de pasta de hojaldre y se recortan los bordes para hacer una forma rectangular. Se pinchan con un tenedor.
Se precalienta el horno a 180º.
Se forra la placa del horno con papel de aluminio y papel sulfurizado.
Se pone una lámina de hojaldre y se cubre con la crema (1 cm de grosor aprox.). Se cubre con la otra lámina de hojaldre y se sellan los bordes para que no se salga la crema.
Se bate la yema de un huevo y se mezcla con los piñones. La clara de prepara a punto de nieve junto con 100 gr. de azúcar.
Se echa por encima de la coca la yema batida con los piñones y después se pinta con un pincel con la mezcla de las claras y el azúcar (los piñones también se pueden poner después).
Se mete al horno a 180º durante 1/2 hora sólo con la parte de abajo encendida (sino la parte de arriba se quemaría). Una vez transcurrido el tiempo, se pone 10 min. en la parte de arriba del horno y se enciende para que se dore (siempre hablo de un horno eléctrico, no de fuego).
Se deja enfriar, se corta en porciones y se sirve.
¡¡Mmmm!!
COMENSALES: 10 pax.
CALORIAS: muchas...
Esta receta es muy especial para mi, ya que es la coca típica de mi pueblo (Sant Andreu de Llavaneres). Espero que os guste...
INGREDIENTES:
Para la coca:
2 láminas de masa de hojaldre
piñones
crema pastelera
azúcar
1 huevo
Para la crema:
1 litro de leche
8 huevos
60 gr. de almidón de cocer
1 ramita de canela o vainilla
corteza de 1 limón
300 gr. azúcar
PREPARACIÓN:
Antes de empezar a preparar la coca debemos hacer la crema:
Se pone en un cazo 1 litro de leche, la canela y la peladura del limón. Antes de que empiece a hervir se retira del fuego. Se saca la ramita de canela y el limón, y se reserva la leche.
En medio vaso de agua, se pone un poco de leche fría y se añade el almidón. Se remueve bien y se reserva.
En un bol, se mezclan las yemas de los 8 huevos con el azúcar hasta que ésta empiece a blanquear. Se añade la mezcla a la leche caliente y también se echa la mezcla del almidón.
Se vuelve a poner al fuego (medio) y se remueve hasta que espese.
Se aparta y se reserva.
Una vez preparada la crema, vamos con la coca:
Se estiran las láminas de pasta de hojaldre y se recortan los bordes para hacer una forma rectangular. Se pinchan con un tenedor.
Se precalienta el horno a 180º.
Se forra la placa del horno con papel de aluminio y papel sulfurizado.
Se pone una lámina de hojaldre y se cubre con la crema (1 cm de grosor aprox.). Se cubre con la otra lámina de hojaldre y se sellan los bordes para que no se salga la crema.
Se bate la yema de un huevo y se mezcla con los piñones. La clara de prepara a punto de nieve junto con 100 gr. de azúcar.
Se echa por encima de la coca la yema batida con los piñones y después se pinta con un pincel con la mezcla de las claras y el azúcar (los piñones también se pueden poner después).
Se mete al horno a 180º durante 1/2 hora sólo con la parte de abajo encendida (sino la parte de arriba se quemaría). Una vez transcurrido el tiempo, se pone 10 min. en la parte de arriba del horno y se enciende para que se dore (siempre hablo de un horno eléctrico, no de fuego).
Se deja enfriar, se corta en porciones y se sirve.
¡¡Mmmm!!
PREPARACIÓN: 1 hora + enfriado
COMENSALES: 4 pax.
CALORÍAS: muchas...
INGREDIENTES:
1 bote pequeño de leche condensada
3 huevos
1/2 litro de leche
125 gr. de coco rallado
agua+ 100 gr. azúcar (caramelo)
PREPARACIÓN:
Antes de preparar la receta, poner el coco en la leche durante 2 horas para que luego se integre bien en el flan, ya que si no tiende a subir y quedarse en la superfície.
Se bate con la "mini pimmer" la leche, el coco, los huevos y la leche condensada.
En una sartén, se echa el azúcar y se añade un poco de agua para preparar el caramelo. Se remueve hasta que ennegrezca.
Se reparte el caramelo en moldes individuales o en uno grande, y se distribuye con cuidado la preparación por encima.
Se mete al horno (precalentado) a 200º, al baño maría, durante 30-4o minutos. Una vez cocido, se saca y se deja enfriar. Se mete en la nevera hasta su consumo.
SUGERENCIAS...
-Si se desea potenciar el sabor se le puede añadir la ralladura de 1 limón a la preparación.
-Como decoración, son ideales los frutos rojos o del bosque.
-Si el caramelo no sale bien, se puede sustituir por sirope de caramelo.
PREPARACIÓN: 30 min.+ 1 hora frigorífico
COMENSALES: 6 pax.
CALORÍAS: 250 calorías
INGREDIENTES:
1 lomo grande de salmón fresco
1 pimiento verde
1 cebolleta
sal y limón (jugo)
huevas de salmón o caviar (opcional)
Salsa:
mayonesa
ketchup
1 chorrito de jerez
1 chorrito de zumo de naranja
unas gotas de salsa perrins
PREPARACIÓN:
Se limpia el lomo de salmón (sin piel ni espinas) y se corta a taquitos. Se pone en un bol.
Se lava y trocea (pequeñito) el pimiento verde y la cebolla y se mezcla con el salmón. Se le echa un poquito de sal y zumo de limón, se mezcla bien y se pone en la nevera.
Salsa:
Se prepara una salsa rosa sencilla (mayonesa+ ketchup), se le echa un chorrito pequeño de jerez, otro de zumo de naranja y unas gotitas de salsa perrins. Se mezcla todo bien.
Se sirve el tártar con un poco de salsa por encima y, a quien le guste, lo puede adornar con unas huevas de salmón o una "nuez" de caviar.
OTRA ALTERNATIVA...
Este plato también se puede hacer con lubina, atún o incluso con carne picada de ternera o buey.
COMENSALES: 6 pax.
CALORÍAS: 250 calorías
INGREDIENTES:
1 lomo grande de salmón fresco
1 pimiento verde
1 cebolleta
sal y limón (jugo)
huevas de salmón o caviar (opcional)
Salsa:
mayonesa
ketchup
1 chorrito de jerez
1 chorrito de zumo de naranja
unas gotas de salsa perrins
PREPARACIÓN:
Se limpia el lomo de salmón (sin piel ni espinas) y se corta a taquitos. Se pone en un bol.
Se lava y trocea (pequeñito) el pimiento verde y la cebolla y se mezcla con el salmón. Se le echa un poquito de sal y zumo de limón, se mezcla bien y se pone en la nevera.
Salsa:
Se prepara una salsa rosa sencilla (mayonesa+ ketchup), se le echa un chorrito pequeño de jerez, otro de zumo de naranja y unas gotitas de salsa perrins. Se mezcla todo bien.
Se sirve el tártar con un poco de salsa por encima y, a quien le guste, lo puede adornar con unas huevas de salmón o una "nuez" de caviar.
OTRA ALTERNATIVA...
Este plato también se puede hacer con lubina, atún o incluso con carne picada de ternera o buey.
PREPARACIÓN: 1 hora
COMENSALES: 4-6 pax.
CALORÍAS: 380 calorías
COMENSALES: 4-6 pax.
CALORÍAS: 380 calorías
INGREDIENTES:
2 solomillos de cerdo
1 bote de nata líquida grande (400 ml)
1,5 cebollas picadas
1/2 paquete de almendra molida (50 gr.)
sal y pimienta
1/2 vaso de vino blanco
PREPARACIÓN:
Se salpimentan los solomillos (enteros) y se doran con un poco de aceite (por todos los lados).
Una vez fritos, se rusten media hora con las cebollas picadas y 1/2 vaso de vino blanco (o cava, o vermouth blanco).
Se ponen en una bandeja y se dejan enfriar.
Para preparar la salsa:
ponemos en una sartén a fuego medio, las cebollas que hemos rustido junto con la carne (sin el aceite del rustido) y le echamos la nata líquida. Lo salpimentamos y bajamos el fuego al mínimo. Añandimos la almendra molida y removemos con una cuchara de madera durante 5 min.
Cortamos los solomillos en rodajas de 1,5 cm. de grosor y le añadimos la salsa de almendras por encima.
Se puede acompañar con patatas fritas, al horno o "al caliu" (al horno, partidas por la mitad y con sal, pimienta y aceite vírgen extra).
CONSEJO...
Si al hacer la salsa, ésta queda demasiado espesa, se le añade un poco de leche, y si al contrario, queda demasiado líquida, más almendra.
Si al rustir los solomillos se secan, se le añade un poco de agua.
PREPARACIÓN: 40 min.+ 2h. frigorífico
COMENSALES: 4 pax
CALORÍAS: 320
INGREDIENTES:
4 patatas medianas
1 paquete de salchichas frankfurt (normales)
10 pepinillos
1 tomate ensalada grande
1 cebolla
aceitunas negras
sal
mostaza y mayonesa
PREPARACIÓN:
Se pone agua a hervir y mientras arranca, vamos lavando las patatas (con la piel).
Metemos las patatas en la olla con sal y las dejamos hasta que se cuezan (15 min aprox). Se dejan enfriar.
Lavamos el tomate y pelamos la cebolla. Lo cortamos todo en taquitos del mismo tamaño y lo reservamos en un bol.
Pelamos y cortamos las patatas también a taquitos y lo echamos con los otros ingredientes.
Cortamos los pepinillos a rodajitas y los frankfurts también (sin cocinarlos, ya están cocidos).
Con todos los ingredientes en el bol (incluidas las aceitunas negras), echamos sal y lo movemos.
En un cuenco, añadimos 4 cucharadas de mayonesa y una de mostaza y lo mezclamos bien.
Se le echa la salsa (al gusto) a la ensalada, la removemos con cuidado y lo dejamos enfriar 2 horas en el frigorífico.
PREPARACIÓN: 45 min.
COMENSALES: 4 pax.
CALORÍAS: 445 calorías
INGREDIENTES:
1 pollo troceado (mejor si es de payés)
2 cebollas
4 ajos
1 pimiento verde mediano
2 zanahorias
champiñones laminados (frescos o de lata)
tomate triturado (250 gr.)
sal y pimienta
1 copa de vino blanco
aceite de oliva
picada: 6 o 7 almendras tostadas y peladas (o avellanas), 2 rebanadas de pan frito y perejil picado todo bien picado en un mortero.
PREPARACIÓN:
En una cazuela con el fondo cubierto de aceite, doramos un poquito las cebollas picaditas. Una vez empiecen a tomar color, añadimos los ajos también picados.
Salpimentamos el pollo y lo añadimos a la cazuela. Dejamos que se vaya friendo a fuego medio, vigilando que las cebollas y los ajos no se doren demasiado. Cuando el pollo se empiece a cocinar, le damos la vuelta y lo dejamos unos minutos más.
Una vez se haya dorado, le añadimos una copa de vino blanco y rectificamos de sal. Lo dejamos unos minutos para que el alcohol se evapore y le echamos las zanahorias (peladas y cortadas a rodajitas). Lo removemos un poco e incorporamos el pimiento (lavado y cortado a tiritas).
Cubrimos el pollo con un poco de agua. Cuando empiece a hervir, añadimos los champiñones bien limpios y cortados a láminas, y la picada de almendra. Volvemos a remover un poco para que se mezclen bien los ingredientes y lo dejamos haciendo chup-chup (tapado) durante 20 min. a fuego medio, dándole la vuelta al pollo a mitad de la cocción (si se seca le vamos añadiendo un poquito de agua caliente).
Una vez transcurrido el tiempo, le echamos una lata pequeña de tomate triturado, una cucharadita de sal y otra de azúcar, removemos, y dejamos que se acabe de cocer 10 minutos más.
Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.
Servimos con un poquito de perejil picado espolvoreado por encima.
CONSEJO:
Si se desea potenciar aun más el sabor del plato, se puede sofreir el higadito del pollo junto con éste y triturarlo con la picada de almendras. Si se lo añadimos a la receta será un plato aun más sabroso.